I et helt år har kunder måtte gå forgæves efter morgenbrød på Risskov Torvet.

Butikken, der tidligere husede Bager Vilhelmsen, har alt for længe stået forladt hen, men lørdag 1. februar fylder den søde duft af bagværk igen på lokalerne på Ellebjergvej.

Denne gang er det en bager, hvis smørbagte signatur-croissanter du måske har hørt om eller været heldig at smage. Det er nemlig den fransk-inspirerede Briançon, der slår dørene op.

Det bliver tredje butik i kæden, der desuden har forretning på Åboulevarden og i Beder, hvor produktionen ligger.

Bag butikken står søskendeparret Kenneth og Karina Trosborg.

-  Der er ikke nogen tvivl om, at det er et lækkert område med de specialbutikker, der i forvejen ligger der, og det skriger på, at der også skal ligge en bager, fortæller Karina Trosborg.

- Vi blev kontaktet af torvets ejer (Erik Holk Poulsen red.), som gjorde det klart, at det var os, han ville have. Så det er selvfølgelig et kæmpe skulderklap.

Det var ikke uden overvejelser, da søskendeparret sagde ja til at åbne endnu en forretning.

I september 2022 blev Briançon taget under konkursbehandling efter en række udfordrende år.

Inden da havde man satset på et stort bageri i Kolind på Djursland, som dog aldrig rigtig kom op at køre og derfor lukkede efter et halvt år.

Året efter lagde et krav fra Fødevarestyrelsen til en større renovering af butikken i Aarhus et ekstra økonomisk pres på forretningen, der samtidig var ramt af prisstigninger på blandt andet smør og mel.

Ejerne så ingen anden udvej end at dreje nøglen om, men i bedste eventyr-stil formåede søskendeparret med hjælp fra en investor og opbakning fra familie og venner at overkomme udfordringerne og rette skuden op.

- Djursland-projektet var en del af en større omlægning, hvor vi skulle have haft produktionen, men det kom aldrig til at fungere som det skulle med den udlejer, der var på produktionslokalerne desværre.

- Nu holder vi os til Aarhus, hvor vi har eksisteret i 18 år, og hvor vi har et fint kundegrundlag, fortæller Karina Trosborg og tilføjer:

- Vi ved, at der er mange ting, som skal gå op i en højere enhed, når man åbner en ny butik. Vi har gjort det for et år siden i Beder, så selvfølgelig var der overvejelser, om hvorvidt vi havde energien til allerede at gøre det igen.

Det bliver da heller ikke helt som før, når søskendeparret åbner forretningen i Risskov, forklarer Karina Trosborg.

- Da vi åbnede i Beder, havde vi to måneder uden fridage, og det var selvfølgelig hårdt. Derfor har vi nu truffet nogle beslutninger, som gør, at vi kan se os selv i det. Fremover kommer vi til at holde lukket om mandagen i alle butikker, så vi og vores medarbejdere har en fast fridag.

Hvor visse ting ændrer sig, så er der også områder, Karina og Kenneth Trosborg ikke vil gå på kompromis med.

- Selvom vi står i en smørkrise med høje priser, så kommer vi ikke til at vælge smør fra, ligesom vi ikke kommer til at gå på kompromis med kvaliteten.

- Hvis priserne stiger så meget, at folk ikke vil betale for det, så kan det godt være, vi laver færre ting med smør, men vi vil stadig bruge det, og vi vil altid vælge råvarer af høj kvalitet.

Hun glæder sig til at byde kunderne velkomne i forretningen, når den åbner klokken 7.00. Det bliver dog med stor sandsynlighed hverken Karina eller Kenneth Trosborg, som står bag disken, men den daglige leder Sara og de butiksansatte.

Fra klokken 9.00 til 12.00 på dagen vil der være gratis kransekage og croissanter til kunderne.

Da Sofia Tybring åbnede Chas. E. på Risskov Torvet i 2015, bestod den ugentlige motion ofte af ture ned i kælderen, hvor hun med sved på panden ringede til sin mand, John Tybring, som siden 1992 har været i vinhandelen, først som elev og siden 2007 som indehaver.

Hun havde både en uddannelse som handelsøkonom og salgsassistent bag sig, men nogen inkarneret vin-connaisseur var hun ikke.

- Jeg kunne godt hjælpe kunder, som manglede inspiration eller anbefalinger, men af og til kom der en kunde ind, som vidste meget om vin og ønskede en helt bestemt smag.

- Så gik jeg ned i kælderen og ringede til John, som sagde: "det er den og den vin, du skal finde," og så kunne jeg gå op til kunden og virke som om, jeg havde helt styr på det, siger hun med et grin.

I dag må Sofia Tybring få sin motion et andet sted fra, for med ti års jubilæum i den berømmede vinhandel  samt en lang række kurser og uddannelser indenfor vin og spiritus er der stort set ikke dét spørgsmål, hun ikke kan svare på.

Ja, faktisk er hendes kendskab så stort, at hun siden 2017 og med stor succes har afholdt vinsmagninger for kvinder med fokus på hvidvin, mousserende vine samt ginsmagninger, ligesom parret har fremstillet deres egne gin og rom.

- I 2021 tog vi råvarer med tilbage fra min hjemby i Ecuador. Vi hentede blandt andet vanilje fra lokale indianere, citronskal fra min families baghave og kaffebønner dyrket lokalt. Bagefter fik vi en nordjysk destillatør til at producere en gin under vores eget brand.

- Det blev en stor succes hos kunderne, så vi fik lavet to og et halvt batch, inden vi løb tør for de ecuadorianske ingredienser. Og uden dem – ingen gin. Det går vi ikke på kompromis med.

Sofia Tybring havde altid drømt om at være selvstændig, og da hun efter sin mors død arvede en smule penge samtidig med, at butikslokalet i Risskov blev ledigt, slog ægteparret til.

Placeringen på Risskovs 'delikatesse-torv' med grønthandler, slagter, fiske- og osteforretning var fuldkommen ideel for specialbutikken, som stadig mærker en stor opbakning fra lokalsamfundet.

- Vi har rigtig mange faste kunder, som har handlet hos os siden, vi åbnede. På den måde er det lidt familiært, for jeg kender efterhånden de faste kunders smag og ønsker, fortæller Sofia Tybring.

Hvor butikken i Risskov efterhånden er gammel i gårde, åbnede parret i 2022 en filial på Aarhus Ø, og her oplever de, at salget går anderledes trægt.

- Vi har en forventning om et godt resultat her i Risskov, fortæller butiksejeren, som dog ikke har et overblik over det endelige regnskab endnu.

Både John og Sofia Tybring er dog sikre på, at øboerne nok skal få smag for de lækre vine, butikken tilbyder.

I hvert fald mærker de allerede en tendens i forhold til de varer, kunderne går efter - og her er en flaske rosé - "det hedder altså Risskov-benzin" retter en Risskov-kollega mig - klart en storfavorit.

- Både på Aarhus Ø og i Risskov går kunderne i højere grad efter kvalitet og god service fremfor pris. Men der skal selvfølgelig gerne være en god sammenhæng. Da vi havde butikken i Skejby, gik kunderne oftere efter tilbud, og i Ryesgade var det ofte rødvin, de efterspurgte.

John Tybring bemærker dog, at man oplever en forskel i kundernes alder.

- I Risskov er vores kunder typisk i alderen 30 år og op, men på Aarhus Ø får vi også en del unge mennesker ind, som synes, det er fedt at købe en god flaske vin eller to, og som går op i det.

Før hun mødte John Tybring, kunne Sofia Tybring sagtens købe en flaske vin i Netto til 39 kroner uden at tænke over kvaliteten.

- Det er ikke for at lyde snobbet, men når man er inde i den her verden, så får man nok smag for de lidt dyrere vine, fordi man ved, hvordan god vin skal smage.

- Jeg har været på uddannelser, hvor jeg skulle smage vin fra tidlig morgen til sen aften, og bagefter så kan du med det samme dufte, hvor en vin er fra, fortæller hun.

Udover et spørgsmål om kvalitet, så oplever ægteparret, at vinbranchen efterhånden minder lidt om en brugtvognsforhandler.

- Rigtigt mange opererer med nogle helt absurde førpriser, for så at kunne sætte vinene ned, til det de reelt burde koste. Det er en lidt ærgerlig udvikling – især for forbrugerne, som på en eller anden måde bliver snydt i det spil, fortæller Sofia Tybring og tilføjer:

- Så et godt råd herfra er at bruge den sunde fornuft i forhold til fantasitilbud. Du får typisk, hvad du betaler for.

Hun fortæller, at de i Chas. E. gør meget ud af at prissætte korrekt fra starten, så man ikke er tvunget til at købe flere flasker for at få 'den rette pris.'

Selvom det undrer parret en smule, at nogle sælgere i vinbranchen øjensynligt prissætter som vinden blæser, så har de tiltro til, at mange forbrugere fortsat vil betale for god personlig service, nærvær og et sortiment af vine fra producenter, som de ansatte kender.

- For os handler det ganske enkelt om at skabe en god oplevelse for vores kunder og hjælpe dem med at finde den rigtige vare til enhver anledning. Det kan vi blandt andet gøre via et nøje udvalgt sortiment og god faglig indsigt, slutter Sofia Tybring.

ERHVERV: Først var der en, så var der to, og nu er der altså snart tre Lagkagehuse i Risskov.

Bageriet åbner i Meny i Risskov Brynet, ikke langt fra kædens øvrige butikker, der ligger i krydset mellem Grenåvej og Lystrupvej og på Nordre Strandvej.

Hos Lagkagehuset er der glæde over åbningen af endnu en forretning i Aarhus-bydelen.

- Risskov er et attraktivt område, hvor vi allerede har mange loyale kunder i vores butikker på Nordre Strandvej og Grenåvej. Vi ser frem til at åbne endnu en bagerbutik, der gør det nemt for kunderne at købe lækkert bagværk og god kaffe, når de alligevel handler dagligvarer, siger Lisa Rossen, administrerende direktør i Lagkagehuset Danmark.

Butikken åbner tirsdag 4. februar og bliver dermed kædens ottende butik i Aarhus. Åbningen fejres med kaffe til alle gæster mellem klokken 7.00 og 12.00.

I forbindelse med butiksåbningen har Lagkagehuset indledt et samarbejde med Meny. Det vil blandt andet udmønte sig i arrangementer for kunder.

De grønne områder i Lystrup og Risskov skal bindes sammen med Geding-Kasted Mose, og det skal gerne ske med en stor, sammenhængende grøn korridor.

På strækningen skal det være muligt at gå eller cykle uden forstyrrelser.

Det er i hvert fald de tanker, en række mennesker har gjort sig, og som er udmøntet i Vision Egådalen. Lykkedes det, vil man få en 11 kilometer naturrute mellem Egå Marina i øst og Geding i vest.

Det er seks fællesråd - heriblandt Vejlby Fællesråd og Risskov Fællesråd - og Mollerup Golf Club der står bag ideen, og i august 2024 kunne man aflevere skitserne til en plan til kommunen.

De lokale fællesråd og Mollerup Golf Club har indtil videre brugt 75.000 kroner på at få rådgivningsvirksomheden Niras, er er en af Skandinaviens førende rådgivende ingeniørvirksomheder, til at udarbejde en rapport med masser af illustrationer og informationer.

Det er den, politikerne har set.

Wolfgang Weißschädel, der er medlem af Lisbjerg-Skejby-Terp-Kasted Fællesråd og som fungerer som koordinator på Vision Egådalen, fortæller, at man er blevet orienteret om, at embedsværket i kommunen er ved at lave et beslutningsgrundlag, som teknisk udvalg skal se nærmere på - og dermed behandle på et møde - i nærmeste fremtid.

Det betyder også, at hvis alt går vel, skal byrådet senere behandle det - og i den forbindelse forhåbentligt give folkene bag Vision Egådalen tilladelse til at realisere projektet.

I dag brydes strækningen den 11 kilometer lange strækning af blandt andet letbanen og den øvrige trafik.

Det betyder, at hvis man vil gå fra eksempelvis Kasted Mose til Lystrup Enge, så skal man ud på trafikerede veje.

- Man kan ikke gå eller cykle i naturen på hele dalens strækning, uden at turen bliver afbrudt. Derfor vil vi sikre, at folk, der bor omkring Egådalen, har adgang til naturen og kan vælge forskellige ruter, har Wolfgang Weißshädel fra Lisbjerg-Skejby-Terp-Kasted Fællesråd tidligere sagt til RisskovLIV.

Selvom forslaget står til at skulle behandles i teknisk udvalg på et tidspunkt i nærmeste fremtid, så kan der stadig være lang vej igen.

Det er de lokale fællesråd, der kommer til at stå for finansiering af stierne, og det vil man søge fondsmidler til.

Det kan man dog ikke gøre, før der ligger et godkendelse fra kommunen.

- Vi kan ikke gå i gang med at søge fondsmidler, før vi har et godkendt projekt fra kommunen, siger Wolfgang Weißshädel.

Desuden venter der en del arbejde, før den 11 kilometer lange strækning vil kunne tages i brug.

- Der vil være mange nye stier, der skal anlægges, og så vil der være en hel del gamle stier, der skal optimeres, har Wolfgang Weißshädel fra Lisbjerg-Skejby-Terp-Kasted Fællesråd tidligere sagt til RisskovLIV.

Forventningen er også, at arbejdet kommer til at foregå i etaper.

Når den grønne korridor er færdig, skal den være tilgængelig for både vandre-, cykel- og rideture. Og der skal være gode adgangsforhold til ruterne samt nødvendige faciliteter såsom toiletter, vandposter, borde og bænke.

- Vi vil gerne sikre, at man kan cykle og gå på stier fra åens udspring og til havet, og derfor er vi gået med i det her, har Niels Eisum fra Vejlby Fællesråd tidligere sagt til RisskovLIV.

RisskovLIV har flere gange tidligere skrevet om projektet, men du kan læse mere konkret om planerne her hos Århus Stiftstidende. Vil du selv gå på opdagelse i planerne, finder du hele Vision Egådalen i linket her.