Det er de små ting, der skal gå op i en højere enhed, når man skal skabe en prisvindende pizza, men Sharif Marjan fra Melværk kender dem alle og har styr på dem ned til mindste detalje.

For han lever af at lave pizza i høj klasse, og sidste tirsdag gjorde han, hvad han har gjort så mange gange før og skabte to så gode pizzaer, at pizzabageren fra spisestedet i Risskov Brynet blev kåret som Danmarks bedste i hele to kategorier til Foodexpo i Messecenter Herning.

- Det var en god følelse at vinde. Jeg har haft mange lange dage til klokken to eller tre om natten, hvor jeg har leget med dejen eller forsøgt at udvikle på vores pizzaer, men når vi nu vinder, føles det okay at have brugt den tid, siger Sharif Marjan til RisskovLIV.

At det har været en tidsmæssig god investering, har Sharif og ægtefællen Nadia Marjan nu to massive pokaler som bevis på. "Danmarks Bedste Gourmet Pizza" står der på den ene, "Danmarks Bedste Dessert Pizza" står der på den anden.

Nadia Marjan er ikke i tvivl om, hvad opskriften på ægtefællens nu prisvindende pizzaer er.

- Vi laver Pizza á la Napoletana, og vores kombinationer er ikke noget, man har set før i Aarhus. Vi går heller ikke på kompromis med kvaliteten og bruger gerne de dyreste og bedste ingredienser, og så har vi bare et ekstraordinært personale også, siger Nadia Marjan.

En professionel jury bestående af blandt andre Michael Arvblom, tidligere verdensmester i pizzabagning, var enige om, at den kombination var titlerne som Danmarks bedste pizzaer værdig. Den anerkendelse betyder alverden for Sharif og Nadia Marjan.

- Vi har lagt meget arbejde i restauranten og forsøger hele tiden at udvikle os og blive endnu bedre. Derfor er det særligt på et personligt plan, at priserne betyder noget, selvom omtalen kan betyde, at endnu flere hører om os, siger Nadia Marjan.

Gæster er ellers ikke et sjældent syn på restauranten i hjertet af Risskov Brynet. Siden ægteparret fik sin specialimporterede stenovn bakset på plads og for første gang slog dørene op den 17. september sidste år, er det vrimlet ind med dem.

- Det går altid godt. Siden åbningen har vi fået masser af stamgæster, som gerne reklamerer for os. Selv januar og februar, der plejer at være stille måneder i branchen, har været travle.

- Kigger vi på den kommende uge, er alle borde booket to gange hver aften, så hold da op, der er gang i den, siger Nadia Marjan.

Beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed. Den betyder også meget for et spisested, men Risskov Brynet har vist sig at være perfekt. Planen var altid at lave et lokalt samlingssted for den nye bydels knap 5.000 indbyggere.

De har taget godt imod Melværk, som har mange lokale stamgæster, men pizza-glade gæster kommer nu også valfartende fra både Kolding og Esbjerg for at prøve Pizza á la Napoletana i Vejlby.

- Vi er blevet positivt overraskede over, hvor hurtigt nyheden om Melværk har bredt sig. Det er helt perfekt at ligge her, og vi synes, det er anderledes og unikt, så det kunne ikke være bedre, siger Sharif Marjan.

For forretningen går strygende, og der bliver langet massevis af pizzaer over disken. Derfor overvejer ægteparret nu også at udvide lokalerne.

- Vi kigger på muligheden for at overtage de tilstødende lokaler og rive væggen ned, så vi får plads til flere gæster. En takeaway og en flot bistro også er noget, vi håber på at kunne åbne på sigt, siger Nadia Marjan.

Det er dog ikke sikkert, vi får Melværk at se til et titelforsvar på dansk jord. Lidt blod på tanden må man godt få, nu hvor Sharif Marjan er blevet kåret som Danmarks bedste pizzabager i to kategorier, så hvorfor ikke tage næste skridt og kæmpe om international prestige?

- Det kunne sagtens være, at jeg ville stille op i internationale konkurrencer. Man ved aldrig, men det er måske næste skridt, siger Sharif Marjan.

Hvorfor etablerer man ikke en cykelsti på Hørgaardsvej,  hvordan skal helhedsplanen i Vejlby Vest udformes, og hvad har Aarhus Kommune egentlig i sinde at stille op med institutioner, skoler og idrætsanlæg, nu hvor det ene store byggeprojekt efter det andet skyder op i bydelen?

Det er nogle af de spørgsmål og sager, som fællesrådet i Vejlby Risskov bliver sat til at tage stilling til efter henvendelse fra enten borgerne i bydelen eller forvaltningen.

I Aarhus Kommune er der omkring 35 fællesråd, som er drevet af frivillige kræfter, og de er vidt forskellige fra hinanden, fortæller Poul Louring.

RisskovLIV har stillet ham en række spørgsmål, så du kan blive klogere på dit lokale fællesråd - og hvordan du bruger det.

Men du bør nok indstille dig på, at det ikke kan udrette underværker hele tiden.

Smilet er atter tilbage i Sushimania Risskov ved Nordre Strandvej, for efter at modtaget to sure smileys i kølvandet på besøg fra Fødevarestyrelsens rejsehold, hænger der nu igen et glad ansigt på kontrolrapporten i restaurantens forrude.

Det var særligt temperaturerne, som den rå fisk blev opbevaret under, samt restaurantens mangelfulde egenkontrol, der fik Fødevarestyrelsen til at give Risskov-restauranten en række påbud. Foruden de sure smileys kostede det også Sushimania en bøde på 5.000 kroner, der skulle betales ved kasse 1.

Men nu har Fødevarestyrelsen konstateret, at begge forhold er bragt i orden.

- Jeg må indrømme, at de sure smileys gav en ridse i stoltheden for mig og mine ansatte, da vi går meget op i butikkerne.

-  Men vi fik besøg af hele fire kontrollanter fra Fødevarestyrelsen, da de nu gav os den glade smiley tilbage, og det bekræfter os i, at vi har fået styr på tingene, skriver Jesper L. Jensen, talsmand for Sushimania, i et svar til RisskovLIV.

Ifølge talsmanden har restauranten blandt andet anskaffet sig elektroniske pH-målere for at sikre en mere præcis egenkontrol af fødevarerne. For ved det seneste sure smiley-besøg noterede Fødevarestyrelsen sig, at restaurantens sushikok ikke anede, hvordan han brugte deres daværende pH-strips.

-  Vi har rettet op på vores tekniske mangler ved at skaffe den samme elektroniske pH-måler, som Fødevarestyrelsen render rundt med. Vi har faktisk brugt pH-strips i mere end ti år uden problemer, men nu bruger vi dem kun, hvis de elektroniske målere svigter, skriver Jesper L. Jensen, der understreger, at man også har bragt et andet påbud omkring forkert vareanmærkning i orden.

Ved forrige kontrolbesøg indkasserede Sushimania nemlig også en bøde for at skilte med, at alle spisestedets fisk var fanget bæredygtigt. Det viste sig bare ikke at stemme overens med virkeligheden, viste Fødevarestyrelsens gennemgang.

Fremover vil restaurantens gæster dog blive informeret om, hvorvidt det er bæredygtig fisk eller ej, de køber.

- Lige nu er vores fisk helt bæredygtige igen, men det kan være svært at skaffe visse varer ude i verden i denne svære tid. Det kan variere fra den ene dag til den anden, men hvis vi kun er 90 procent bæredygtige, så fjerner vi vores skiltning, skriver Jesper L. Jensen, der fortæller, at de to sure smileys ikke har skræmt kunderne væk.

- Vi har på intet tidspunkt fået en anmærkning eller sur smiley, som skyldes hygiejne. Vi har styr på vores sushi, og det ved vores kunder heldigvis godt.